《支付宝》是我们生活中经常使用的在线支付软件。除了自身的支付功能，还有其他服务项目，比如蚂蚁庄园。我们都知道蚂蚁庄园小教室里每天的提问可以赚到一定的饲料，以此来喂养我们的鸡产生爱心。积累到一定数量后，我们可以捐赠。每天更新的话题都不一样。今天更新的话题是：一般来说，螃蟹为什么煮熟后会变红？正确答案是什么？接下来小编将整理2021年8月18日《支付宝》蚂蚁庄园日常问题的答案。
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《支付宝》蚂蚁庄园2021年8月18日每日问答
答题内容：一般来说，螃蟹煮熟后为什么会变红？
虾青素在高温下会变红
b、螃蟹的体液渗出
正确答案：A、虾青素遇高温变红
答案解析：
螃蟹是甲壳类动物，它们的颜色取决于皮下真皮中的色素细胞。这些色素细胞大多含有虾青素。虾青素是类胡萝卜素。这种色素原本是橙红色的，可以和不同种类的蛋白质结合成为其他颜色，比如蓝紫色或蓝绿色。
螃蟹加热时，蛋白质被破坏，从虾青素中分离出来，而其他色素在高温下被破坏分解。只有番茄红素不受热的干扰。当其他颜色消失时，红色出现。因此，煮熟的螃蟹会变红。
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